食品安全管理规章制度

食品安全管理规章制度精选【15篇】

在社会一步步向前发展的今天，我们每个人都可能会接触到制度，制度一般指要求大家共同遵守的办事规程或行动准则，也指在一定历史条件下形成的法令、礼俗等规范或一定的规格。相信很多朋友都对拟定制度感到非常苦恼吧，下面是小编为大家收集的食品安全管理规章制度，希望对大家有所帮助。

食品安全管理规章制度1

一、严格遵守《食品安全法》及相关食品安全法律法规，确保提供的食品安全。

二、保持食品经营场所环境整洁，按规定处理废弃食用油脂。

三、食品来源清楚。采购食品及食品原料、食品添加剂应向供应商索取食品生产、经营许可证件，产品《检验合格证》和相关票据等资料，并建立台帐存查。

四、食品贮存、运输及销售过程中，做好防蝇、防鼠和保温等措施，确保食品不接触有毒有害物质和不洁物品。

五、不加工来源不明、掺假掺杂、腐败变质的食品，死因不明的禽、畜肉及其制品。

六、食品烹制、加工过程中，不违法添加非食用物质和滥用食品添加剂。

七、食品烹制加工过程中使用的洗涤剂、消毒剂应对人体无毒、无害。餐饮具及盛放直接入口食品的.容器使用前必须清洗、消毒。

八、所有从业人员保持个人清洁。烹制、加工、销售食品前先将手洗净、消毒，穿戴清洁的工作衣帽，使用专用用具。定期进行健康体检，持有效的健康证明上岗。

九、定期组织开展食品安全、卫生知识、岗位操作技能和规范学习培训，增强员工食品安全意识。

食品安全管理规章制度2

1、食品经营者应当依法按照保证食品安全的要求储存食品。食品和非食品不得混合，有毒有害物质（如杀鼠剂、杀虫剂、洗涤剂、消毒剂等）不得存放在食品仓库，个人物品和杂物不得存放。

2、设专人负责管理，建立健全采购、验收、发放登记管理制度。做好食品入库登记。先进先出，易坏先用。腐败、发霉、昆虫等异常食品和无有效票据的食品不得验收入库。及时检查清理变质、超过保质期的食品。

3、各种食品按类别、品种分类，摆放整齐，离地10厘米，离墙10厘米，存放在集装箱或货架上。应设置主食、副食品分区（或仓库）。

4、仓库应采用机械通风或空调设备通风、防潮、防腐、保持通风干燥。定期清洁，保持仓库清洁。

5、散装食品应装在容器内，储存位置应标明食品名称、生产日期、保存期、生产者名称和联系方式（供应商提供）。

6、肉类、水产品、鸡蛋和其他易腐食品需要冷藏和储存。用于储存食品的冷藏设备应粘有明显的'标志（原料、半成品、成品等）。肉类、水产品分为储存柜、生食品、半成品、熟食品分为储存柜，不得混合、积累或挤压储存。

7、应配备满足生熟分离储存数量的冷藏设备，并定期除霜（霜薄不超过1厘米）、清洁保养，保证设施正常运行。

8、设置纱窗、排风扇、防鼠网、防鼠板等有效的防鼠、防虫、防蝇、防蟑螂设施，不得在仓库内吸烟。

9、食品储存、运输、装卸的容器、工具、设备应安全、无害，保持清洁，防止食品污染。

食品安全管理规章制度3

为落实食品安全责任和义务，保证食品安全，保障公众身体健康和生命安全，我单位根据《食品安全法》等法律法规的规定，结合实际，制定本制度。

一、从业人员健康管理制度和培训管理制度

1、本单位从业人员必须每年按时进行健康检查，新参加工作和临时参加工作的从业人员必须先进行健康检查，取得健康合格证明后方可上岗。

2、患有痢疾、伤寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。

3、本单位依法建立从业人员健康档案管理制度，对从业人员健康状况进行日常监督管理，组织每日人员晨检，及时将“五病”人员调离。

4、从业人员必须认真学习有关法律法规，掌握本岗位要求，养成良好的卫生习惯，严格规范操作。工作时，将手洗净，穿戴清洁的工作衣、帽；头发梳理整齐置于帽后。不得用手抓取直接入口食品或用勺直接尝味，用后的操作工具不得随处乱放。

5、工作人员不得留过长头发、长指甲、涂指甲油、戴戒指、耳环等饰物。不得面对食品打喷嚏、咳嗽，不得在食品加工场所或就餐场所内吸烟、吃东西、随地吐痰、穿工作服入厕及存在其他有碍食品安全的行为。

6、依照《食品安全法》的相关规定组织职工参加食品安全知识培训，学习食品安全法律、法规、规章、标准和食品安全知识，明确食品安全责任，并建立培训档案。将培训时间、培训内容、考核结果等有关信息记录归档，并明细每人培训记录，以备查验。

7、从业人员必须接受食品安全知识培训并经考核合格后，方可从事食品经营工作。

二、食品安全管理员制度

我单位负责人认真落实企业食品安全管理制度，对本单位的食品安全工作全面负责。制定食品安全管理制度和岗位安全责任制管理措施，制定本单位食品经营场所卫生设施改善的规划。配备食品安全管理人员，并加强对其培训和考核。

1、食品安全管理人员应当具备2年以上餐饮服务食品安全工作经历，并持有国家或行业规定的相关资质证明。

2、加强食品安全管理人员食品安全法律法规和相关食品安全管理知识的培训，经考核不具备食品安全管理能力的，不得上岗。

3、食品安全管理人员应认真制订培训计划，定期组织有关管理人员和从业人员（含新参加和临时人员）开展食品安全知识、食品安全事故应急及职业道德培训，使每名员工均能掌握岗位食品安全知识及要求。

4、食品安全管理人员对本单位贯彻执行《食品安全法》的情况进行监督检查，总结、推广经验，批评和奖励，制止违法行为。执行食品安全标准，协助食品安全监督管理机构实施食品安全监督、监测。

三、食品安全自检自查与报告制度

我单位建立食品安全自查制度，定期对食品安全状况进行检查评价。生产经营条件发生变化，不再符合食品安全要求的，本单位立即采取整改措施；有发生食品安全事故潜在风险的，立即停止食品生产经营活动，并向相关食品药品监督管理部门报告。

1、制订定期或不定期食品安全检查计划，采用全面检查、抽查与自查形式相结合，实行层层监管，主要检查各项制度的贯彻落实情况。

2、食品安全管理员每天在操作加工时段至少进行一次食品安全检查，检查各岗位是否有违反制度的情况，发现问题，及时告知改进，并做好食品安全检查记录备查。

3、各岗位负责人、主管人员每天开展岗位或部门自查，指导、督促、检查员工进行日常食品安全操作程序和操作规范。

4、食品安全管理组织及食品安全管理员每周1-2次对各餐饮部位进行全面现场检查，同时检查各部门的自查记录 ……此处隐藏12206个字……在保质期内的商品显现变质、漏气、胀包等现象，要按时下架处理，不得将这些商品销售给顾客，一经发现，必追究当事人及部门主管的责任。

食品安全管理规章制度11

为规范餐厅食品安全管理，保障师生餐饮安全，根据《食品安全法》、《食品安全法实施条例》和《餐饮服务食品安全监督管理办法》等法律、法规及规章，制定本管理制度。

一、保持餐厅环境整洁。纱窗、纱门、纱罩、门帘、风幕、灭蝇灯等设施运转正常，鼠、蝇、蟑螂、蚊子密度不得超过国家有关要求。保证供用餐者使用的洗手设施运转正常。

二、必须使用消毒后的餐饮具，未经消毒的餐饮具不得摆台上桌。做好台面调料餐巾、餐具等清洁卫生工作，及时更换破损的调料盒、餐巾、餐饮具等。

三、摆台后或就餐时不得清扫地面，餐具摆台超过当次就餐时间尚未使用的'应收回保洁。

四、端菜时手指不得接触食品，分菜工具不接触餐具。

五、食品上桌距开餐时间不超过半小时。

六、当发现或被告知所提供的食品确有感官性状异常或可疑变质时，应立即撤换该食品，并同时告知有关备餐人员，备餐人员要立即检查被撤换的食品和同类食品，做出相应处理，确保供餐安全。

七、备餐柜内不得放置与开餐无关的物品及个人用品。工作结束后及时做好台面、地面等的清扫整理工作

食品安全管理规章制度12

1、市场配备专职和兼职食品安全监督人员，负责菜市场的食品安全监督，加强对经营者的教育、培训和管理。

2、市场应与经营者签订食品质量安全保证书（协议），签订食品安全保证和不合格食品退市、可追溯性、召回、退货条款，明确经营者的食品安全管理责任。

3、市场应审查经营者的工商、税务、食品流通许可证等许可证，检查重要农副产品的'采购证明、供应商的经营资质和实际经营情况，检查畜产品、水产品、家禽及其产品的检疫检验证明或者产地证明，以及依法应当经检验合格后方可销售的其他农副产品的检验证明。相关许可证应保留备查。

4、市场应督促经营者实施认证和票务索赔制度，建立农副产品经营账户，记录采购渠道。设置标准化的农副产品档案柜，建立农副产品质量安全档案。

5、市场应配备食品快速检测设备，每天对市场上经营的食品或农副产品进行快速检测，并记录检测结果。检测不合格的，督促经营者立即停止销售，并采取相应的管理措施。

6、市场食品安全管理人员应当每天检查经营者的食品安全情况，如实记录检查情况。发现经营条件不符合食品经营要求和违反《食品安全法》规定的，应当及时制止、督促整改；需要重新办理许可手续的，督促经营者依法办理。未取得检疫检验证书、检验不合格、不符合食品安全要求的食品，禁止进入市场销售。

食品安全管理规章制度13

一、每天早晨超市工作人员上班后，由超市负责人对每位工作人员进行身体健康状况检查，检查内容如下：

1、观看超市工作人员精神状态是否有过度疲惫和病态；

2、观看超市工作人员眼球、面色是否特别黄（有患肝炎的可能）；

3、观看超市工作人员有否咳嗽、咯血（有患肺病的可能）；

4、观看超市工作人员双手有否化脓性或渗出性皮肤病；

5、询问超市工作人员有否痢疾和其他有碍食品卫生的疾病；

6、观看超市工作人员有否带戒指、项链等违规饰品，指甲是否剪短，个人卫生是否符合要求。

二、落实专人填写好晨检表，并在晨检表上签字，晨检表要求真实、精确。

三、如检查中发现个别超市工作人员不符合卫生要求或患有传染性疾病，按以下方法处理：

1、超市工作人员带戒指、项链等违规饰品，要求在工作前脱下；

2、指甲过长，个人卫生不符合要求的，责令其搞好个人卫生后上班。

3、患有凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道疾病、活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病的.，不得从事接触直接入口食品的工作。

4、超市工作人员及管理负责人在显现咳嗽、腹泻、发热、呕吐等有碍于食品卫生的疾病时，应立刻脱离工作岗位，待查明病因、排解有碍食品卫生的病症或治愈后，方可重新上岗。

食品安全管理规章制度14

为规范餐饮服务烹饪加工管理，确保公共餐饮安全，根据《食品安全法》，、《食品安全法实施条例》和《食品安全操作规范》、《浙江省食品经营许可证实施细则(实施)》等法律、法规和规章，制定本管理制度。

1、首先，烹饪前应仔细检查待加工食品，发现腐败或其他感官特征异常，不得进行烹饪加工。水质应符合《饮用水卫生标准》的规定。

2、需要煮熟加工的食品应彻底煮熟，加工时食品中心温度不低于70℃。油炸食品应防止外焦内生，油炸食品时应避免温度过高和时间过长；随时清除油炸油中漂浮的食物碎屑和底部残渣，油炸食用油不得连续反复油炸。

3、使用的食品添加剂必须符合《食品添加剂使用卫生标准》。食品添加剂应严格按照标志上标明的使用范围、数量和方法使用。禁止滥用超范围、超剂量的食品添加剂。使用后，由专人保管。

4、烹饪后至食用前需要长时间（2小时以上）储存的食品，应当在60℃以上或者10℃以下储存。需要冷藏的熟制品应在清洁作业区冷却后及时冷藏，并标明加工时间。

5、隔夜熟食和外购熟食必须在食用前彻底加热。回收食品加工后不得再次销售。

6、各种用于原材料、半成品和成品的.工具和容器标识明显，单独使用，定位存放，保持清洁。加工后的直接入口食品应放置在消毒后的容器或餐具中，未经消毒的餐具和容器不得使用。

7、炉子和抹布应随时清洗，并保持清洁。不要用抹布擦拭消毒过的盘子，用消毒布擦拭掉在盘子旁边的汤。按规定处理废油，及时清理抽油烟机罩。

8、工作结束后，加盖调味品，清洗工具、用具，定位存放；清洗炉子上下地面，不留残渣、油污，不留卫生死角，及时清除垃圾。

食品安全管理规章制度15

1、食品生产从业人员和管理人员必须掌握食品卫生的基本要求。具有一定的食品卫生知识和食品卫生法律法规知识。

2、从业人员每年必须进行健康检查。新工作、临时工作的`从业人员必须先进行健康检查，取得健康证明后方可参加岗位操作。

3、痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道疾病；活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病等妨碍食品卫生的疾病，不得接触直接进口食品。

4、员工咳嗽、腹泻、发烧等食品卫生疾病，应立即离开工作岗位，查明原因，排除疾病或治愈后，方可重新工作。

5、员工必须有良好的卫生习惯，并做到：

（1）工作前，处理食品原料后，便后用肥皂和流动清水洗手；直接接触食品前，应先洗手消毒。

（2）穿干净的工作服、帽子，并将头发放在帽子里；

(3)不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品。

(4)不得在食品加工和销售场所吸烟。

　6、有关部门负责员工的卫生知识培训。

7、从业人员必须进行食品卫生知识培训，并经考核合格后方可上岗。